Эффективность мойки и дезинфекции зависит от степени загрязнения поверхностей, от качества и концентрации моющих растворов, режимов мойки и ополаскивания, жесткости воды и др. Концентрация моющего раствора подбирается в зависимости от его температуры. Так, для температуры 60-65С оптимальной является концентрация моющего раствора 0.8%; для температуры 40-45С оптимальной является концентрация моющего раствора 1.0%.
Для мойки применяются щелочные химические вещества и кислоты (например, средства Ecolab), которые должны:
- быть безопасными для здоровья человека;
- иметь хороший моющий эффект;
- обладать хорошей смачивающей и эмульгирующей способностью;
- вызывать набухание белков;
- хорошо смываться водой.
Мойка оборудования позволяет смыть загрязнения, но не позволяет уничтожить микрофлору. Для уничтожения микрофлоры применяется дезинфекция оборудования. При этом происходит задержка роста микроорганизмов либо их уничтожение. В качестве дезинфицирующих растворов используются вещества, содержащие хлор или активный кислород. Температура таких препаратов — 0-10С. Препараты, не содержащие хлор, дезинфицируют при 55-60С. Кроме того, для дезинфекции часто применяются физические способы стерилизации:
- ополаскивание горячей водой;
- пропаривание;
- ополаскивание кипящей водой;
- обработка ультрафиолетовыми лучами;
- обработка ультразвуком.
Основные представители микрофлоры на оборудовании — это бактерии группы кишечных палочек, стафилококки, стрептококки, плесени, дрожжи, бактериофаг. После мойки и дезинфекции остаток моющих и дезинфицирующих растворов удаляется горячей водой доброкачественной в бактериальном отношении (например, осмотической). Моющие растворы, при несильной загрязнённости оборудования, можно использовать несколько раз, что значительно сокращает расходы на их приобретение. В качестве примера приведем следующую схему мойки и дезинфекции оборудования:
| № | Этапы безразборной мойки | Температура, С | Продолжительность обработки, мин. |
|---|---|---|---|
1 | Ополаскивание водой | 20 | 5…10 |
2 | циркуляция раствора каустической соды | 75±5 | 10…30 |
3 | ополаскивание водой со сбросом в канализацию | 45±5 | 10…70 |
4 | циркуляция раствора кислоты | 65±5 | 10…30 |
5 | ополаскивание водой со сбросом в канализацию | 45±5 | 5…10 |
6 | нагрев горячей водой до температуры стерилизации со сбросом её в канализацию | 95±5 | 2 |
7 | стерилизация горячей водой (циркуляция) | 95±5 | 10…15 |